Российские ученые изучили содержание в пище опасных альтернариатоксинов
Не увлекайтесь томатным соком – не стоит пить его литрами каждый день
Под руководством заведующего кафедрой гигиены питания и токсикологии Института профессионального образования Сеченовского Университета, академика РАН Виктора Тутельяна ученые впервые в России провели исследование, которое показало высокое содержание особых токсинов, вырабатываемых плесенью, в некоторых пищевых продуктах.
Речь о метаболитах плесневых грибов рода Alternaria, которые широко распространены в природе. Из почвы они поступают в растения, а затем с продуктами растительного происхождения – в организм человека.
На некоторые виды плесневых грибов, которые могут встречаться в пище, есть различные техрегламенты, СанПины. Но регламенты содержания альтернариатоксинов в продуктах еще не установлены нигде в мире, хотя они потенциально вредны для здоровья человека, отметили российские ученые.
Но исследования уже проводятся. Например, в зарубежных экспериментах выяснилось, что употребление альтернариатоксинов может приводить к рвоте, диарее, а в некоторых случаях – кровоизлиянию во внутренние органы. Конечно, это происходит только при поступлении большого количества токсинов. В основном микотоксины поступают в организм в относительно небольших количествах в течение продолжительного периода времени.
Click here to preview your posts with PRO themes ››
Но российские ученые решили понять, в каких продуктах содержание альтернариатоксинов больше всего. То есть что именно не стоит есть в больших количествах.
Больше всего токсинов обнаружилось в томатном соке. А также томатной пасте. Меньше — в зернах ячменя, овса и пшеницы, яблоках, семенах подсолнечника и кунжута, специях (перце чили, паприке и имбире).
Ученые отмечают, что необходимы гигиенические регламенты содержания приоритетных альтернариатоксинов в пищевых продуктах. Для этого необходимо продолжить исследования, в том числе уточнить дозы, которые могут представлять опасность для здоровья человека.
А пока просто не увлекайтесь томатным соком – не стоит пить его литрами каждый день. Собственно, такой совет применим к любому, даже самому полезном продукту.
Почему устают глаза при долгом сидении за компьютером (подробнее)